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流言揭秘:蔬菜生吃好还是熟吃好? |刘易斯拳击

作者:广州双城热恋创意文化传播有限公司 来源:www.666loveyou.com 发布时间:2015-10-30 11:17:53
流言<a href="http://www.luotian.in" target="_blank">揭秘</a>:蔬菜生吃好还是熟吃好?

  文章来源:百度

  蔬菜是我们膳食中的1c7e080dbf98fcb83528896e73e5080c类食物,其水分含量高,能量低,富含植物化学物质,是提供维生素、矿物质、膳食纤4310679ca47827e05436540b559aba29天然抗氧化物质的重要来源。蔬菜不仅能刺胃肠蠕动和消化液的分泌,还能促进食欲和帮助消化。富含蔬菜的膳食对保持身健康,保持肠道正常功能,提高免疫,降低患肥、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用,所以我们都强调增加蔬菜的摄入a6a6348f2de403ef2d7c5bf29b9acac4类和数量。

  但在实际c8c2dab5566570a7ac4bf65f8986d4aa中,很多人认为蔬菜中有一部分维生素和矿物质怕热、怕水,对蔬菜生吃好还是熟吃好这个106eeb6cc6562009e06a9ca6ce3cd8dc题很是纠结,下面小编就来和你一起分析。

  总的来说,蔬菜熟吃比生吃好,熟吃的好处主要体现在以下几个方面:

  第一、卫生。

  加热能杀灭寄生虫卵和病菌,如蛔虫卵、大肠杆菌。一些营养物质和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被杀灭。

  第二、可以提高蔬菜的食用数量。

  尽管生吃蔬菜养素毫c5f4fc6f88dc69e2013acfbe21922098失,但总数量很难提。《中国居民平衡膳食塔》推荐每人每日吃300-500克的蔬菜,杜海涛吴昕结婚现场,如果全靠生吃,则很难达到这个数量要求。假如有26aa7df14b89c9c7c9fd286d26a9a25e半蔬菜熟吃,达到这个量就不是什么难事了。

  第三、可以提高蔬菜中钙、镁的利用率。

  绿叶蔬菜是钙、镁的良好来源,而大部分绿叶蔬菜中存在着草酸,不利于人体对钙和镁的吸收。在烹调过程中,只要经过焯烫处理,再行炒制凉拌,即可除去大部分草酸,从而提高钙、镁的利用率。

  第四、可以提高维生素K和类胡萝卜素的利用率。

  绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中富含维生素K和类胡萝卜素,这两类物质属于脂溶性的,油脂的存在能促进其被人体吸收利用。另外,加热烹调能d7a4cc73f172f8cb896b6cbf6d56d33e细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素和维生素的溶出,从而提高其吸收利用率。

  第五、可以软化膳食纤维利于消化。

  烹调可以软化膳食纤维,对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等患比较有益。

  第六、可以破坏毒有害成

  例如四1b53b3c5256d91100d6f135e0d00c01a67dbcf68a57906dcb0ec480e7e85中的血细胞凝集素、皂苷等有毒有害成分,通过加热可充分被破坏,破坏后就可以放心食用了。

  不过有些蔬菜在保安全性的提下也是可以生吃的,例如西红柿、黄瓜、生菜、甘等,它们含草酸较少,生吃可以获得蔬菜本身比较全面的营养。

  为了最大可能的保蔬菜中的各种营养物质,在烹调时应注意:

  1、蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切,以减少蔬菜与水和空气的触面积,避免损失。

  2、洗好的蔬菜放置时不易过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。

  3、烹调时要尽可能0d38d6d69ce8b906b7eaa1863399ad3f急火快炒。有实验表明,蔬菜煮3分钟,其中维生素C损失5%,10分达30%。

  4、为了减少损失,烹调时加少量淀粉可有效保护维生素C的破坏。(作者:李华英 二级公共营养师,高级营养讲师,首都保健营养食学会员,北京营养师俱乐部会员。)


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